Nej články
Cvičení doma
Kalorické tabulky
BMI kalkulačka
Cviky na záda
Cviky na břicho
Bílkoviny v potravinách
Jak přibrat na váze?

Vejce a mýty - výživové hodnoty

Bílkoviny z vajec jsou kvalitní

Vaječná bílkovina, a tím nemyslím jen sušený vaječný bílek, ale také celé vejce, se v posledních letech dostala na okraj zájmu kulturistů. Možná, že se to stalo tak trochu neprávem...

Jedno celé vejce, tedy bílek i žloutek, obsahuje ve 100 g okolo 12 g bílkovin, přibližně stejné množství tuků (viz tabulky výživy) a také 400 až 500 mg cholesterolu. A právě kvůli cholesterolu se velká část lidí vajec obává, ale rovnou musím zdůraznit, že tato obava je neoprávněná! Před několika lety byly prováděny opakované experimenty, při nichž pokusné osoby denně konzumovali 3 až 5 vajec. Měřením bylo poté zjištěno, že krevní cholesterol stoupl pouze o 1 až 2 % a po omezení konzumace se hladina opět vrátila na původní úroveň. To dokazuje, že konzumace vajec nemá zásadní vliv na zvýšení krevního cholesterolu!

Vejce a cholesterol

Lidé mají také velmi často obavu z obsahu tuků ve vejcích (jak už jsem psal, jedno vejce obsahuje asi 12 g tuků). Tato obava však také není zcela na místě, protože pouze z jedné třetiny se jedná o nasycené mastné kyseliny (špatné tuky) a plné dvě třetiny tvoří nenasycené tuky. Ty například pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Nesmíte však zapomínat, že s tukem (jakýmkoliv) příjímáte dvakrát větší množství energie než je u bílkovin a sacharidů. S tím byste měli počítat i při přípravě pokrmů z vajec. Když si například dáte volské oko a k němu ještě pěkně tučný salámek... To už není zrovna kulturistické jídlo.

Jak už jsem tedy psal, vejce nejsou nebezpečná kvůli obsahu cholesterolu a pokud se alespoň trochu snažíte, tak ani kvůli obsahu tuku. Jedno nebezpečí však v souvislosti s vejci zmínit musím a tím je salmonela. Salmonely se množí už když teplota stoupne nad 7 stupňů. Proto byste vždy měli vejce umytá vlažnou vodou skladovat v prostoru, který má méně než 7 stupňů. Salmonely se ničí při teplotě nad 70 stupňu. Při této teplotě by se vejce měly zpracovávat po více než tři minuty, takže pozor na smaženice a míchaná vejce.

I přesto si myslím, že hysterie vyvolaná okolo vajec je naprosto zbytečná a ani vy se jich bát nemusíte, už také proto, že obsahují nezanedbatelné množství draslíku, železa, fosforu, vitamínů skupiny B, vitamínu A, E...

Vitamíny ve 100 g syrového vejce

A	B1	B2	B6	B12	E	Biotin	Niacin	Kys. listová
160 mg	0,08 mg	0,3 mg	0,25 mg	0,7 mcg	2 mg	25 mcg	0,1 mg	0,8 mcg

Minerály ve 100 g

mg	Draslík	Hořčík	Fosfor	Chlór	Síra	Sodík	Vápník	Železo
Bílek	148	11	30	170	183	192	20	0,1
Žloutek	123	15	600	142	165	50	140	6
Celé vejce	138	12	220	159	173	135	53	1,7