¿Son Saludables los Huevos? Datos Nutricionales y Mitos

La proteína del huevo es de alta calidad

La proteína del huevo — y con esto me refiero al huevo entero, no solo a la clara deshidratada — ha perdido popularidad entre muchos deportistas en los últimos años, y eso es, hasta cierto punto, injusto.

Un huevo entero, clara y yema juntas, contiene alrededor de 12 g de proteína por cada 100 g, aproximadamente la misma cantidad de grasa, y 400–500 mg de colesterol. Esa cifra de colesterol es exactamente el motivo por el que mucha gente evita los huevos, pero la preocupación realmente no está justificada. Estudios repetidos en los que los participantes comían de 3 a 5 huevos al día encontraron que el colesterol en sangre solo aumentaba un 1–2%, y volvía a su nivel base en cuanto se reducía de nuevo la ingesta. Dicho de otro modo, comer huevos no eleva de forma significativa el colesterol en sangre.

Los huevos y el colesterol

También preocupa el contenido de grasa (como se ha dicho, un huevo tiene unos 12 g). Tampoco esa preocupación está del todo justificada — solo un tercio aproximadamente de esa grasa es saturada (grasa "mala"); los otros dos tercios son grasas insaturadas, que en realidad ayudan a reducir el colesterol en sangre. Eso sí, recuerda que la grasa, sea del tipo que sea, aporta aproximadamente el doble de energía por gramo que la proteína o el carbohidrato, así que conviene tenerlo en cuenta al preparar los huevos. Un huevo frito servido junto a una salchicha grasienta no es precisamente una comida amigable para el culturismo, por muy saludable que sea el huevo en sí.

Así que los huevos no son peligrosos por el colesterol, y siempre que seas razonablemente sensato con la preparación, tampoco realmente por la grasa. Hay un riesgo real que sí merece la pena mencionar, eso sí: la salmonela. La salmonela empieza a multiplicarse cuando la temperatura supera los 7°C, así que guarda siempre los huevos lavados por debajo de esa temperatura. La salmonela se destruye a temperaturas superiores a 70°C — los huevos necesitan cocinarse a esa temperatura durante al menos tres minutos, así que ten cuidado con los huevos fritos o revueltos poco hechos.

En conjunto, la histeria en torno a los huevos está en gran parte injustificada, y no hay motivo para tenerles miedo — sobre todo teniendo en cuenta las cantidades significativas de potasio, hierro, fósforo, vitaminas del grupo B, vitamina A y vitamina E que aportan.