Proteína de Suero Explicada

No toda la proteína de suero es igual

No toda la proteína de suero de leche es igual — si quieres entender realmente lo que estás comprando, esto es lo que necesitas saber.

El suero de leche es, en esencia, el líquido que queda tras separar la caseína de la leche. En términos sencillos, la leche se cuaja de forma deliberada, lo que la separa en una parte sólida — la caseína, básicamente requesón — y una parte líquida, a veces llamada suero lácteo, que es el whey. Este proceso da como resultado suero dulce sin procesar, que por sí solo es, de hecho, una mala opción para aumentar tu ingesta de proteína. ¿Por qué? Porque en esta forma bruta suele contener solo alrededor de un 12% de proteína y más de un 60% de carbohidrato (lactosa). Puede que también hayas oído la idea de que el suero deshidratado podría servir como un gainer barato (suplemento de carbohidratos). Eso es sencillamente falso. La proporción proteína-carbohidrato puede parecerse superficialmente a la de algunos gainers, pero los gainers de verdad usan maltodextrina y glucosa como fuente de carbohidrato. La lactosa, que en cantidades elevadas provoca molestias digestivas desagradables a mucha gente, es en comparación solo un componente menor en los gainers decentes. La lactosa sencillamente no es una buena fuente de carbohidrato en la que apoyarse. Pero esto es un poco una digresión — volvamos al suero en sí.

Cómo se procesa el suero

La primera forma, y la más básica, de procesar el suero es convertirlo en concentrado de proteína de suero (WPC). Si lees con atención las etiquetas de los productos proteicos, notarás que la mayoría están hechos a partir de concentrado. Procesado así, el suero acaba con un contenido proteico que va del 25% al 90% del peso seco, según cuánta lactosa se haya eliminado. Es obviamente un rango enorme, así que ten en cuenta: cuanto mayor es el contenido proteico, menor es la lactosa — y, igual de importante, cuanto menor es el contenido proteico, más lactosa estás tomando. Vale la pena recordarlo al elegir un concentrado; busca uno con al menos un 65% de proteína como mínimo razonable.

Cuando el producto final supera el 90% de proteína, ya hablamos de aislado de proteína de suero (WPI). Existen aproximadamente tres formas de producirlo. La primera es la filtración simple. La segunda, que quizá reconozcas de la publicidad de suplementos, es la CFM — microfiltración de flujo cruzado —, en la que el suero se filtra a través de filtros cerámicos. El tercer método es el intercambio iónico.

El suero hidrolizado ocupa la cima del mundo de los suplementos proteicos. "Hidrolizado" significa, en esencia, predigerido, lo que para ti como consumidor implica que la proteína llega a tus músculos más rápido que en otro formato. Eso lo hace especialmente útil justo después de entrenar. Existen distintos grados de hidrólisis, y en mi opinión, un producto con alrededor de un 20% de proteína de suero hidrolizada ya es más que suficiente — en parte porque un producto muy hidrolizado es difícil de hacer agradable al paladar (tiende a saber amargo), y en parte porque no vas a beneficiarte de forma significativa de que llegue de golpe tanta proteína predigerida a tu organismo. Esto es solo mi opinión, y si buscas online seguro que encuentras otras opiniones distintas — lo cual, hay que admitirlo, es cierto de casi todo.